עמוד הבית > מדעים > רפואה וקידום הבריאות > תזונהעמוד הבית > מדעים > ביולוגיה > צמחים > בעלי זרעים
מכביתון : להרגיש טוב, להיות בריא!


תקציר
בין שאר מרכיביה מכילה העגבנייה חומר הנקרא ליקופן, חומר הצבע המעניק לה את צבעה האדום, תפקידו החשוב ביותר הוא חיזוק מערכת החיסון של הגוף למניעת מחלות.



עגבניה לא רק בסלט
מחברת: נירה פלדמן


בין שאר מרכיביה מכילה העגבנייה חומר הנקרא ליקופן (פ' דגושה), חומר הצבע המעניק לה את צבעה האדום, תפקידו החשוב ביותר הוא חיזוק מערכת החיסון של הגוף למניעת מחלות.

עגבנייה - תעודת זהות
השם "עגבנייה" ניתן לה בהקבלה לכינויה העממי באירופה "תפוח-אהבה". היא שייכת למשפחת הסולניים, בהבשלה צבעה אדום, טעמה מיוחד והיא בעלת ערך תזונתי רב.

מה ייחודה של העגבנייה?
העגבנייה מכילה חומר הנקרא ליקופן (פ' דגושה), ויטמינים רבים כמו ויטמין C וויטמינים מקבוצת B, בטא-קארוטן וכן סיבים תזונתיים.

מהו ליקופן? בשנים האחרונות נחקר רבות על אודות חומר הליקופן. זהו חומר הצבע המעניק לעגבנייה את צבעה האדום ותפקידו החשוב ביותר: חיזוק מערכת החיסון של הגוף למניעת מחלות.

מחלה נוצרת עקב תהליכי חמצון, תהליך שבו נהרסים תאים, ואילו הליקופן מונע את החמצון.

ידוע על חומרים נוספים מונעי מחלות מכוח היותם מונעי חמצון, ובהם: ויטמין C המוכר לכולנו וגם בטא-קארוטן הנהפך לוויטמין A, המינרל סלניום ועוד. החוקרים סוברים שהליקופן מונע תהליכי חמצון בצורה טובה יותר, ובזה יתרונו הגדול.

מהם התחליפים הטבעיים לעגבנייה?
הליקופן מצוי גם באשכולית אדומה, אבטיח וגויאבה. להורים שילדם לא אוהב את העגבנייה בסלט, נבשר בשמחה שאפשר להציע לילד רסק עגבניות. לרסק עגבניות יתרון, כי למנת רסק נזדקק למספר רב של עגבניות. בעגבנייה אחת מצויים 3 מ"ג של ליקופן וברסק העשוי מ- 6 עגבניות (פי 6) נמצא כ- 18 מ"ג של ליקופן.

את הרסק נוכל לנצל גם לרוטב עגבניות לפיצה, לפסטה ואפילו לקטשופ.

האם תהליך החימום הורס את הליקופן שהעגבנייה?
זוהי שאלה לגיטימית שרבים שואלים, והתשובה: לא, ואף ייתכן שהחימום עוזר לליקופן להיספג יותר טוב בגוף. לפיכך נציע הפעם מתכון מבושל, עשיר בעגבניות, להנאת הילדים ובני המשפחה.

מרק עגבניות (שהילדים שלי אוהבים)

כמות - 16 מנות
1 מנה (כוס) = כ- 50 קלוריות.

החומרים הדרושים:
2 כפות שמן
2 בצלים גדולים פרוסים
1 קופסת שימורים של עגבניות שלמות
1 ק"ג עגבניות טריות מקולפות
1 שורש סלרי קטן עם עליו
כפית מלח
2 כפות אבקת מרק
כ- 3 ליטרים מים
* כוס חלב
* 2 כפות קמח

אופן ההכנה:
בסיר של 5 ליטרים: לחמם את השמן, להוסיף את הבצלים ולטגן עד שהבצל מזהיב. להוסיף שורש ועלים של סלרי חתוכים לקוביות ואת העגבניות והתבלינים. למלא את הסיר במים עד שפתו ולבשל כ- 30 דקות. בשלב זה של הבישול, למעוך את המרק בזהירות בבלנדר ידני.

העבודה בבלנדר ידני עשויה לגרום להתזת נוזלים, לכן יש להכניס את מקל הבלנדר עד תחתית הסיר.

לאוהבי מרק קר - עבודת הבישול נסתיימה.

כעת צריך רק לצנן בעזרת קוביות קרח ולקשט בנענע טרייה.

לאוהבי מרק חם - לקראת סיום הבישול, להעביר כמות של כוס מן המרק לקערה, לבחוש בתוכה את החלב והקמח ולצקת את התערובת לסיר המהביל. לבשל 2 דקות נוספות.


* נירה פלדמן M.Sc - דיאטנית ילדים

ביבליוגרפיה:
כותר: עגבניה לא רק בסלט
מחברת: פלדמן, נירה
תאריך: קיץ 2002 , גליון 103
שם כתב העת: מכביתון : להרגיש טוב, להיות בריא!
הוצאה לאור: מכבי שירותי בריאות
הערות לפריט זה: 1. נירה פלדמן M.Sc - דיאטנית ילדים
הספרייה הוירטואלית מטח - המרכז לטכנולוגיה חינוכית