הסדרי נגישות
עמוד הבית > מדעים > ביולוגיהעמוד הבית > מדעים > רפואה וקידום הבריאות > תזונהעמוד הבית > טכנולוגיה ומוצרים > תעשייה > תעשיית מזון
ראש גדול


תקציר
על הסוכר - ה"דלק" של הצומח והחי - על קנה הסוכר ועל סלק סוכר.



איזה מותק : הסוכר שמניע את כולנו
מחבר: ראש גדול : עמותה לקידום הידע והחינוך המדעי



 

ה"דלק" של הצומח והחי


סיפור הסוכר מתחיל כמו סיפורי האגדות, לפני שנים רבות... אז כבר הפיקו הסינים וההודים מיץ מתוק מקנה סוכר. ובכל זאת, עד המאה ה- 19, לא ידעו עדיין בעולם איך להפיק גבישי סוכר ממיץ קנה הסוכר והמשיכו להשתמש להמתקה הן בנוזל זה והן בדבש.
גם הצמחים צורכים סוכר להתפתחותם וגידולם. הם מפיקים אותו באופן טבעי על ידי תהליך ההטמעה (פוטוסינתזה) מפחמן דו-חמצני ומים. סוכר זה מכונה "פרוקטוזה". הסוכר הנאגר בפירות, ירקות ודגניים - מכונה "גלוקוזה". בעלי החיים הצורכים אף הם סוכר (כמקור לאנרגיה), משיגים אותו על ידי אכילת הצמחים.



 

קנה מלא סוכר


קנה סוכר הוא צמח עשבוני המשתייך למשפחת הדגניים. כבית גידול הוא מעדיף אזורים טרופיים בעלי קרקע דשנה ולחה. קני השורש עבים וחזקים אך אינם מכים לעומק. בשל כך הם נפוצים על גדות נחלים ובמקומות שבהם מי-התהום קרובים לפני הקרקע.



 

קנה הסוכר התרבותי


מרבית הסוכר הגבישי מופק על ידי האדם מקנה הסוכר התרבותי, המספק כשני שלישים מתצרוכת הסוכר העולמית. הוא נקצר לפני היווצרות הפרי כדי למנוע את "בריחת" הסוכר מהגבעול לפרי. מיץ הסוכר נסחט מהגבעולים ועובר עיבוד תעשייתי שבו הוא הופך לאבקה או לקוביות סוכר.



 

צמחים מתחדשים


בהגיע הצמח לגיל שנתיים, ניתן להפיק ממנו סוכר במשך מספר שנים רצופות. אחר כך מחדשים את המטע: השורשים נשארים באדמה ומצמיחים קנים חדשים, שחלקם התחתון הוא העשיר ביותר בסוכר.



 

סלק סוכר


הסלק התרבותי הלבן הוא צמח דו-שנתי בן למשפחת הסלקיים. שלא כקנה הסוכר, הוא גדל גם בארצות קרות. צמח זה מספק את השליש הנותר של תצרוכת הסוכר העולמית. הסוכר הנאגר בשורש המעובה נקצר, נפרס לפרוסות דקות העוברות עיבוד תעשייתי לשם הפיכת המיץ לגבישי סוכר.



 

סלק לכל נפש


בנוסף לסלק הסוכר הלבן אנו מכירים את סלק הגינה האדום-סגול המשמש למאכל אדם וניתן לגידול בכל עונות השנה. כמו כן קיים גם סלק המשמש למאכל בהמות (בעל גוונים לבנים, כתומים וורודים) המכונה סלק מספוא.

ביבליוגרפיה:
כותר: איזה מותק : הסוכר שמניע את כולנו
מחבר: ראש גדול : עמותה לקידום הידע והחינוך המדעי
תאריך: דצמבר 2001 , גליון 20
שם כתב העת: ראש גדול
הוצאה לאור: ראש גדול : עמותה לקידום הידע והחינוך המדעי
הערות: 1. ירחון מדע לצעירים.
2. העמותה למצוינות בחינוך.
הערות לפריט זה: 1. ירחון מדע לצעירים
2. תכנית קרב למעורבות בחינוך
הספרייה הוירטואלית מטח - המרכז לטכנולוגיה חינוכית