גליליאו : כתב עת למדע ומחשבה



סיבים תזונתיים


הסיבים התזונתיים מוגדרים הגדרה כימית והגדרה ביולוגית. ההגדרה הביולוגיות תקפה רק לגבי מערכת העכול של האדם ותזונת האדם.

סיבים תזונתיים
מרכיבים פחמימתיים (או דמויי פחמימות, כמו ליגנין) של המזון הצמחי שאינם מתפרקים על ידי האנזימים המופרשים במערכת העכול העליונה (הקיבה, התריסריון והמעי-הדק) וממילא אינם נעכלים שם. הסיבים התזונתיים מורכבים בעקרם מפולימרים של החדסוכרים הקסוזות: גלוקוז, גלקטוז, מנוז, רמנוז, פרוקטוז; פנטוזות: ארבינוז וקסילוז; וכן חומצות אורוניות ונגזרות אחרות של החדסוכרים.

סיבים תזונתיים פרמנטיים או מותססים (הגדרה ביולוגית)
אלו המתפרקים על ידי אנזימי החיידקים (בקטריות) במעי-הגס (פרמנטציה מוגדרת, לענין זה, כפעולת פירוק אנזימטית על ידי חיידקים ולא על ידי אנזימי התאים היוקריוטיים).

סיבים תזונתיים לא-פרמנטיים או סיבים תזונתיים גסים (הגדרה ביולוגית)
כאלו שאינם מתפרקים כלל במערכת העכול.

סיבים תזונתיים מסיסים (הגדרה כימית)
אלו שניתן להמיס באמצעים כימיים בתנאי מעבדה. הסיבים התזונתיים המסיסים אמורים לייצג את הסיבים הפרמנטיים והלא-מסיסים את הסיבים הלא-פרמנטיים.

ביבליוגרפיה:
כותר: סיבים תזונתיים
תאריך: אפריל 2004 , גליון 68
שם כתב העת: גליליאו : כתב עת למדע ומחשבה
הוצאה לאור: SBC לבית מוטו תקשורת ולאתר IFEEL
הספרייה הוירטואלית מטח - המרכז לטכנולוגיה חינוכית